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Azeite de oliva, um fabuloso alimento
O azeite de oliva é o produto obtido de azeitonas
maduras, colhidas de oliveiras sadias, em diferentes estágios de maturação. Os
frutos são esmagados e prensados. Além de proporcionar benefícios para a saúde
o azeite adiciona à comida sabor e aroma muito característicos.
Dentre os óleos vegetais comestíveis, o azeite de
oliva é um dos mais importantes e antigos, comercializados mundialmente.
Trata-se de um alimento clássico da culinária contemporânea, regular na dieta
mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas.
Benefícios do azeite de oliva
auxilia na prevenção de doenças
cardiovasculares, no controle da pressão arterial, no metabolismo da glicose,
bem como modulando a inflamação, favorecendo inclusive o controle da obesidade
e reduzindo o declínio cognitivo.
São os compostos fenólicos que tanto
contribuem contra a oxidação celular e danos causados pelo excesso de radicais
livres, favorecendo um envelhecimento celular saudável.(Fonte: G1)
Azeite
de oliva extravirgem
O azeite de oliva extravirgem não
utiliza produtos químicos na extração, tem aroma e sabor bem característicos,
frutado. Sua acidez é no máximo, de 0,8%. Este é o óleo mais puro e de melhor
qualidade, com maiores benefícios à nossa saúde, pois mantem a maior quantidade
de compostos fenólicos.
Azeite
de oliva virgem
O azeite de oliva virgem não utiliza
produtos químicos na extração, usa apenas água para auxiliar na prensagem. Sua
acidez está entre 0,8% e 2%. Embora seja um bom azeite, ele não tem a mesma
qualidade do extravirgem.
No Brasil, o consumo per capta de
azeite de oliva é considerado baixo e isso se atribui a falta de conhecimento
dos seus benefícios, bem como à combinação do preço elevado, quando comparado a
outros óleos vegetais, e à ideia de que seu uso deva se restringir à
finalização de pratos culinários, ou seja, somente na forma fria.
Ainda existe, de fato, a crença de
que, uma vez aquecido, o azeite de oliva perde suas propriedades benéficas à
saúde e até mesmo formaria substâncias tóxicas.
A melhor maneira de se utilizar o
azeite de oliva extravirgem é na forma crua, sem aquecer, da maneira como se
usa sobre uma salada, por exemplo, devido ao melhor perfil de ácidos graxo e
seus antioxidantes.
Em um estudo realizado
por Nogueira-de-Almeida et al. (2015) foi observado que, após o
aquecimento do azeite de oliva em condições de uso doméstico, praticamente
não há formação de produtos tóxicos e, o azeite de oliva extravirgem, mantém
cerca de 80% das substâncias antioxidantes. Ressaltando que, é importante que o
azeite não seja exposto a temperatura excessiva, acima de 180 graus,
especialmente por períodos longos, para não perder suas propriedades.
A
escolha do azeite
Na hora da compra de um azeite deve se
verificar que ele esteja protegido da luz, ou seja, armazenado distante da
incidência direta da luz, em garrafa de vidro escuro e embalagem lacrada.
Saiba que a cor do azeite de oliva
não indica qualidade do produto.
Também é necessário verificar a validade
e observar que, o azeite não melhora com o tempo, portanto é melhor consumi-lo
próximo à sua produção.
Usufrua dos benefícios e dos sabores
deste fabuloso alimento!
